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你眼中的岩韵是什么感觉?

你眼中的岩韵是什么感觉? 经常喝岩茶的你,一般怎么去形容这个岩韵的?

由网友 后院茶社 提供的答案:

口不能言心自省:何谓武夷岩茶的岩骨花香?|后院说茶

后院说茶:后院茶社与你交流茶知识,把茶喝的明明白白,欢迎关注我们~

我说,每个爱茶人都将遇到一款武夷岩茶,或早或晚。

简单来看,武夷岩茶以“浓酽”著称,人喝茶总是越喝越浓,而岩茶正是这种特征的终点之一。第一次喝岩茶的人也会对岩茶那种浓郁碳焙的香气所吸引或者吓跑。但如果你认为这就是岩茶,你可能错过了一场华丽的味觉盛宴。

武夷山是茶的天堂,当地人爱茶喝茶,几乎家家有茶,当然也会卖茶讲茶。我们(微公:后院茶社)尽量刨除那些有些玄虚的知识,用一种直观的方式为大家呈现好的岩茶的基本特点。

武夷岩茶最为精华的讲究在岩骨花香,或者说岩茶的香、清、甘、活而听到这些不免有些云里雾里。

简单来看,岩骨就是滋味,花香就是香气。

清代两江总督梁章钜,把武夷岩茶的品质特征归纳为“香清甘活”四个字,长期以来被奉为评定武夷岩茶品质优劣的金科玉律。我们也可以结合这四个字去理解岩骨花香。

岩骨是个很有想象力的词汇,大家理解也不尽相同。岩石是山的骨与脉络,当你看到武夷山景区的直耸的山就明白了。该如何理解岩骨呢?

说到岩骨常常想到到底人喝茶时提到的“里面有骨头”。这其实可以总结为茶味的厚重,似嚼之有物的感受,但这还够不全面。武夷岩茶的岩骨花香是“重味以求香”的品类,我想,我们可以理解成岩茶的脉络,这也就可以包括了岩茶的甘与活。

活:众说纷纭,但基本上后院茶社(微公:后院茶社)认为其指某种鲜活感。其香气清和、层层叠叠富有变化。其滋味有鲜醇、爽口的清灵、清活,喉韵清冽,似含英咀华的美感,似“活蹦乱跳”的鲜活感。

甘:指茶汤鲜醇可口,滋味醇厚,回甘快捷,舌底生津,过喉具润滑活性的感觉。

而花香则是岩茶的香气呈现。我想可以对应到香和清。

香主要是,岩茶香气的讲究香得自然。首先从香型来说,香气不可是简单的焙火香,岩茶香气的香型要越优雅越好;而且还要杯底香、挂杯香要持久。这种杯底的花香带有奶香的感受是一款恰当的岩茶所必备的。

香:指口含茶汤有芬芳馥郁之气冲鼻而出,岩茶香包括真香、兰香、清香、熟香,其香如梅之清雅,兰之幽馨,果之甜润,桂之馥郁,令人舌尖留甘,齿颊留芳,沁人心脾。

清:众说纷纭,我想可以理解成香的高扬和清透。指茶汤、叶底色泽清澈明亮。茶味清纯无杂、高锐、清甜持久。

虽然尽量使岩茶的感觉有所指,但还是有些飘渺,这也就要我们能体验扎实的岩茶所能带给我们的味觉之旅啦,真心是:口不能言心自省。

附清·梁章钜在他所著的《归田琐记·品茶》(卷七)中写道:“余尝再游武夷,信宿天游观中,每与静参羽士夜谈茶事。静参谓茶名有四等,茶品亦有四等……”接着又写道:“至茶品之四等,一曰香,花香、小种之类皆有之。今之品茶者,以此为无上妙谛矣,不知等而上之,则曰清,香而不清,犹凡品也。再等而上之,则曰甘,清而不甘,则苦茗也。再等而上之,则曰活,甘而不活,亦不过好茶而已。”

后院茶社

寻天下好茶,见生活之美

由网友 江南茶語 提供的答案:

前言:在武夷岩茶品鉴中,无不以“岩韵足”为好茶的至高境界,但其只可意会不可言传的特点,让道行不深的茶友只能望而兴叹。理解岩韵、感受岩韵,是欣赏和理解武夷岩茶的重点和难点。

小编以前写过一篇关于茶气茶韵的文章:《茶气茶韵|多视角,全面靠谱的解读“茶气茶韵”只有这一篇。》,说过,茶本身没有什么“韵”的,都是爱茶之人对好茶的溢美之词,所谓茶韵就是美好的环境加上有故事的名优茶品在品饮过程中,触动了你内心深处的灵魂,让你产生幸福快乐或追忆的感觉。失迷于美丽山川中的饥饿游者,抓到一只鸟,他要的是赶快填饱肚子,不会在意环境多美丽和鸟的羽毛多漂亮,同样,饥渴的人对再好的茶也不会产生茶韵。茶韵一定产生在你有“你的好茶”又清闲悠哉之时。茶韵最后都会落地到嗅觉、味觉和触觉描述上了。但这不妨碍我们文艺十足的表达对“好茶”的喜爱。

对岩韵的理解,通常有两种说法,一说是“活甘清香”,一说是“岩骨花香”。前者重点在“活”,后者重点在“骨”。

香清甘活

目前武夷岩茶香气一般可分为青香、清香、清花香、花香、花果香、果香。前三种清香型,香气容易挥发,不能久贮;后三种属熟香型,较能长久存放和有利于精加工时保存。

▌岩茶茶香的分辨

对于茶叶香气的鉴品上,特别要注意:清香/青香,茶香(品种香)/花香,炭香/果糖香的区别。

清香/青香

清香:是指茶叶本质特征好或香气表现比较理想的岩茶使用轻火工艺精制的成品茶,实指岩茶制作工艺的培火较轻的茶品。

青香:则是茶品在加工过程中由于发酵时间过短或炒青时间不够而导致的青草的味道,是加工不到位的特点,即使是焙足火也会有青味存在。

清香,是茶的工艺问题;而青香,则是茶的品质问题了。

茶香/花香:这两都实质上是共性与个性的问题,所有的茶叶都具有的茶香(品种香),在清香的茶里面较难区分的是茶香与花香之间的不同。

个别品种茶如:105(黄观音)本身所具备的品种香就有点类似花香,不过对于茶香和花香的区分来说,品种香相对较锐,冲,而花香的茶的香气要更幽,更具收敛性。

炭香/果香:则主要体现在中足火的区分上(一般轻火的不会有炭香),炭香在盖香中常常会体现为焦糖香,主要表现在茶品前三泡的香气上,而果香的体现则常伴随果酸的气息。

另外茶叶受负面因素的影响也会形成的劣势香味。在茶叶加工过程中是应当避免的。

烟味:易判定,主要出现在焙茶环节出现走烟现像。如:焙笼焙茶里茶未掉入汤火中

青味:非清香。指茶叶中的青草味。主要是因为发酵不到位或杀青不足产生。

馊味:类似于变质饭菜的味道。产生原因是茶青在运输过程中受热。

也称夏秋味。是夏秋茶所具备的一种特征。也是辨认夏秋茶的标准。

焦味:类似于炒豆子的味道。主要是杀青过程中,茶叶炒焦而产生。

反青味:茶叶保存过程中受潮产生。

▌岩茶的香清甘活

张源(1595年)在《茶绿》中说:“香有真香,有兰香,有清香,有纯香。表里如一,曰纯香;不生不熟,曰清香;火候均停,曰兰香;雨前神具,曰真香。更有含、漏香、浮香、问香、此皆不正之气”。

香:武夷岩茶的香包括真香、兰香、清香和纯香。

表里如一,曰纯香;

不生不熟,曰清香;

火候均停,曰兰香;

雨前神具,曰真香,

这四种香绝妙地融合在一起,使得茶香清纯辛锐,幽雅文气香高持久。

清:指的是汤色清澈艳亮,茶味清纯顺口,回甘清甜持久,茶香清纯无杂,没有任何异味。香而不清是武夷岩茶种的凡品。

甘:指茶汤鲜醇可口、滋味醇厚,回味甘夷。香而不甘的茶为“苦茗”。

活:指的是品饮武夷岩茶时特有的心灵感受,这种感受在“啜英咀华”时须从“舌本辩之”,并注意“厚韵”、“嘴底”、“杯底留香”等。

◆一般的岩茶都可体现“香”;

◆等而上之岩茶才体现“清”;

◆再上之才岩茶表现出“甘”;

◆最佳者才岩茶表现为“活”;

后者都包含有前者的特征,有前者的特征就未必能体现后者的特征。所以真正好的武夷岩茶应该是以“活”为上。

岩骨花香

1942年,茶学大师吴觉农在《整理武夷茶区计划书》中提到“是以(武夷山)所产茶叶,品具岩骨花香之胜,味兼红茶绿茶之长”。其中,花香易解,“岩骨”之真味难品。

乾隆品茗诗句“气味清和兼骨鲠”,异常清晰形象地描述出武夷岩茶的最重要特性“岩骨”,岩骨就是这种“骨鲠”感,“如鲠在喉”。但这种“鲠”,并非鱼刺在喉,而是水中有足够的内溶物,一股气沿着喉咙往上顶,喉头被其完全占据,更像是感动时的哽咽,这股气其实就是岩茶特有的茶气(人体对外来刺激的应急反应)。气往上行至喉部为鲠,过喉部则打嗝;如茶气充沛往周身扩散而饮者则全身熙暖、气串经络,或浊气下行、身心通泰等,这又是一种有益于身心的功效。

▌岩骨

武夷岩茶之“骨”,并不依赖鲜香,而是醇厚沉着的稳重味道。茶气充沛,喉韵明显,茶汤间似有柔韧细丝绵绵不绝,或如缓缓弥漫的小颗粒,咽下去良久,滋味依然在齿间口中流连。无论是“活甘清香”还是“岩骨花香”,都只是优质武夷岩茶的必备条件,并非“岩韵”本身。这种“韵”其实是武夷岩茶独特味道的延伸和回荡,滞留长久,甚或挥之不去。

▌花香

岩骨花香中的“花香”并不是像花茶一样,以其加花窨制而成的香,而是茶青在武夷岩茶特有的加工工艺中自然形成的花香,因品种不同各有其特有的品种香,但香气要求锐则浓长、清则幽远、馥郁具幽兰之胜。

正所谓“花香易解、岩韵难悟”,武夷岩茶其味无穷,其韵难悟。

岩韵的5大表现

岩韵不是一时半会能体会得到的。从感观上来讲,韵是一种让人感觉到快乐的东西。而岩韵则是当你喝上它时,让你感觉到他那一股香气让你的眉心触动,感觉瞬间的愉悦。

一曰冷香:岩茶的香透着骨,也有人形容为“霸气”。这种香气好像会渗透杯盖,有冲顶的感觉。且香气不散,它呈现为“一团”。感觉最好的是杯底留香,称为“杯底香”或“冷香”。茶汤冷却后,再闻杯底,那种感觉实在是妙极。

怪香不足论,果香难寻,花香凡小种之类皆易有之。今之品茶者,以此为无上妙谛矣;

二曰汤清:指茶汤色清沏艳亮,茶味清醇顺口,回甘清甜持久,茶香清纯无杂,没有(焦气)、(陈气)、霉气)、(闷气)、(青草气)等。

香而不清,犹凡品也,叶、水、香皆清楚方可入等;

三曰回甘:岩茶的回甘是发散型的,直接扩充你的喉咙,清凉开阔,你甚至觉得那不是回甘,但确实是喝了岩茶以后舌齿清甘,喉咙开阔,很舒服的一种感觉。

香而不甘则苦茗也,苦涩不化为上等岩茶大忌;

四曰水活:应是岩韵的最强表现。可以理解为“活蹦乱跳”,如同充满生命力的鱼儿在激流中冲浪;可以理解为“变化多端”。先苦后甘,先有强收敛、再转清爽润滑。每泡茶汤的香与味都有变化,浓香藏在滋味里、品过之后满口流香。可以理解为“源源不绝”。

甘而不活,亦不过好茶而已。活之一字,须从眼(叶形汤色等)、鼻(气息)、舌本(滋味气韵)辨之,微乎,微乎!然亦必清心净器、瀹以山中之水,方能悟此滋味;

五曰岩骨:活而无骨是为佳茗而已,不可称为岩骨之品。

香、清、甘、活、骨、五者俱佳谓之神品亦。

小编说:岩茶重水,不仅是指汤有厚度,也离不开水里含香的回味,也就是所谓的“岩韵”,正如严顺明老师所叙:“岩韵”讲究三香、三变、三活,即:盖杯香、水中香、挂杯香;齿颊留香、唇舌生津、润泽回喉;茶汤活、焙火活、叶底活。

好的岩茶,对于过去对茶只具备基础了解的人来说,“杀伤力”是巨大的,那些说不上来的花香和隐约可见的果香,与茶汤浑然一体,很是勾魂。

这种香气紧紧贴在舌头上,稍等片刻,香气就能渲染整个口腔。这些味道不是一成不变的,稍微咂咂嘴,味道就会开始流动,变幻,渐渐地变成另一种味道。在茶汤完全下肚之后,味道的强度慢慢消减下来,变成所谓的“回甘”。

岩茶的香气与口感比较复杂,很少会单一地向你展现一种味道,而是多种味道一个接一个出现,又一个接一个的神秘消失。岩茶妙在回味之中,就如佳人抚琴,曲终之后余音绕梁不绝如缕!

由网友 老徐谈茶 提供的答案:

谢谢邀请!所谓岩韵这个说法或者概念,它是来自福建岩茶。顾名思义,岩茶就是生长在石头缝里或岩石之上的茶,它的特征总结起来就是香、清、甘、活四个字。对于这些特点我个人觉得云南许多普洱茶是完全具备的,甚至过之而无不及。

举例说明,临沧邦东地区的许多古树茶都生长在岩石之中,这里需要强调的是邦东岩茶可是百年以上的古树茶,说到香、清、甘、活这四个方面,我们来逐一看看。

香,邦东岩茶的香呈蜂蜜香中带有明显的兰花香,无论是茶汤香或挂杯香均不浓不淡,恰到好处,并且有较强的穿透性,这种香是来自于茶本身的香,与加工工艺无关。

清,邦东茶的口感纯正,无丝毫杂味,刺激性弱,清新淡雅,滑润如丝。

甘,邦东茶入口后回甘迅速、明显,喉韵较深。是那种清甜型的回甘,甜而不腻,余韵持久。

活,它的鲜活度很好,茶汤入口之后,口腔中立即可感受到它带给你的那种鲜爽之感。就算存放多年之后,叶底依旧活性十足。

最后来总结一下,用最通俗易懂的话来说岩韵就是你可以将一块新鲜的岩石敲开,再凑近鼻子闻到的那股味。

由网友 新茶媒 提供的答案:

谢谢邀请!

岩韵,是人们对某种茶品鉴过后的一个形容词,是形容这种茶的茶香、茶味和茶韵的一个概括称谓。

这种茶就是岩茶。

岩茶有两种解释:

一种是泛指茶树生长地有大量岩石伴生,如福建武夷山的茶树,如云南临沧邦东马台,勐海勐宋等地的茶树,用这种茶树鲜叶为原料加工而成的茶叶,都叫岩茶。这种茶树加工的茶叶不一定是某类茶,它可以是乌龙茶,如武夷岩茶,也可以是普洱茶,如马台晒青普洱;甚至可以是红茶、绿茶、白茶。。。根据加工工艺来确定。

另一种是特指武夷岩茶,即用福建武夷山那些岩石生长环境下的茶树为原料制成的乌龙茶,都叫岩茶。

不管是哪一种岩茶,总之,这种生长于“烂石”环境下的茶树,绝对是一种好茶。

这种好茶与其他茶类的不同之处,是因为它带有独特的岩韵。

一般有布满石头的茶地,土壤并不肥沃,云南人讲叫害地。所谓害地就是贫瘠的土地,但奇怪的是,这种环境下所产出的茶叶的品质却不会差,反而会更有特点。主要是因为土地贫瘠,茶树的生长期更加漫长,茶的体内就积蓄了更多营养成分和物质,耐泡度也更高。所谓“梅花香自苦寒来”,也许这就是产自烂石成堆的环境的岩茶品质出众的主要原因。

只要是好茶,就会有人欣赏,有人赞美,岩茶的好,就是用“岩韵”来形容和赞美的。

陆羽《茶经》云:上者生烂石。毫无疑问,邦东岩茶独具“岩韵”,与武夷岩茶的“岩韵”相比,确有异曲同工之妙。

“宁弃瑶池三分水,不舍奇兰一缕香”,文人墨客们独具匠心的诗文总把“岩韵”勾勒得奇幻瑰丽,高明的茶师凭借着扎实过硬的品茶制茶技术把“岩韵”归纳总结为“香、清、甘、活”四个字,更是形容的恰到好处!

文人们对岩韵的形容和赞美之词或过于夸大和美化,无论是“岩韵”、还是“岩骨花香”,理解起来过于抽象。在我眼中,那些生长于烂石成堆的茶树,其根系汲取的,除了正常的土壤中的营养成分,还多了一些石头长期风化之后和土壤融为一体提供的矿质元素,这样的茶树原料制成的茶叶,当然在茶香、茶味和茶韵方面与众不同,多了一层别的东西,这东西概括起来,就叫岩韵。

新茶媒刀哥

由网友 艾文华 提供的答案:

不管是什么茶,都有“韵味”一说。普洱茶有普洱韵,岩茶有岩韵。所谓“岩韵”,是指在喝茶时,人体口腔对茶汤的一种感受,如同“茶气”一样,不可多说。

由网友 苏州老杨说茶 提供的答案:

为了弄懂武夷岩茶的岩韵,老杨特意在2017年10月专程赴武夷山岩茶核心产区实地寻找答案。10月2日,老杨从武夷山北站下高铁,闻到武夷山的第一口空气就得到了答案——武夷山的口气中就有着岩茶独有的“地土香”。就如同陈德华先生讲的那样,武夷山独特的气候、植被、地理环境造就的小环境气息就是武夷岩茶的岩韵。老杨感同身受,瞬间明悟。正是由于岩韵的彰显,才使得武夷岩茶风味独特,无法被模仿、无法被替代。

在武夷山的4天时间,老杨钻进武夷岩茶的核心山场,找到了牛栏坑、九龙窠、竹窠、流香涧、慧苑坑、倒水坑、水帘洞等十几个山场。随着考察的深入,老杨对岩韵的理解越加深刻。十多年寻茶的经验和体悟,让我深刻认识到茶的香气和滋味体现了茶树生长环境的自然生态特征。比如:老班章村、苏州东西山、杭州狮峰龙井等地的茶都能充分茶叶产地的自然环境特点。因此,老杨认为岩韵与普洱古树茶产地的山头特点、山野气韵相似、相通、相合。

在离开武夷山的那个夜晚,辗转难眠,顿悟武夷岩茶真味在于“香、水、气、韵”四者的完美合一。香即武夷岩茶“岩骨花香”中的花香。武夷岩茶正岩核心产区的茶,茶香深沉而具有穿透力,不仅仅有兰花香、果香、蜜香,更有着产地山场小环境独有的地理、气候、植被的自然气息,这种山场气息给岩茶带来了多种香形、层次丰富、浓郁芬芳的复合香气,难以言状,只能用异香来夸赞。水是指茶汤入喉的顺滑度、滋味、厚度。正岩茶品的汤水入喉顺滑,如丝绸般柔顺而滋润。滋味苦涩均衡,层次丰富,口感饱满,不寡淡,能抓得住舌头,形成一种支撑感。茶汤清澈,浓稠如油似蜜,挂杯明显。气是指武夷岩茶正岩茶的茶气足,体感显著,好山场的茶饮之茶气上冲,直至头顶天灵,身心温暖。韵是指武夷岩茶正岩茶的韵味悠长,冷杯香半日不绝,茶水入口生津,回甘迅速,甘爽入喉,有明显的喉韵,茶香茶味萦绕于口中、心头,振奋精神,使人忘忧,沉醉其中。香、水、气、韵合一而成武夷岩茶之“岩韵”。

武夷岩茶的“岩韵”并不神秘,它是形容武夷岩茶品质特征的一个专用术语,也是武夷山出产岩茶特有的香气、滋味感受,可以通过品饮核心产区的优质岩茶明确感知。茶友们,只要多品岩茶、细心感受就能逐渐认知武夷岩茶“岩韵”的美妙。

(声明:本文为作者苏州老杨个人感受,仅代表作者个人观点。原创文章,禁止非授权转载。) 老杨才疏学浅,自知见识浅薄,惟愿与各位茶友共寻茶的真味。如有错漏,欢迎各位茶友雅正,老杨不胜感激。 作者微信crlysc,欢迎大家在微信上交流。

由网友 昔和茶艺培训 提供的答案:

清,香,甘,滑,润

由网友 清风明月慢慢熬 提供的答案:

鄙人才疏学浅,很难用文字语言准确形容,个人觉得岩韵应该是正岩山场独特的气息韵味,它不是一种可以准确说出来的味道,更像是一种感觉,但是在正岩茶汤之中,它又确实存在着。个人见解,不喜勿喷。

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