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卤煮火烧里面的饼怎么做?

卤煮火烧里面的饼怎么做?

由网友 北京老味道 提供的答案:

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卤煮火烧是著名的北京小吃,深受老百姓喜欢。很多人想在家里自己做卤煮但不知道火烧的具体做法,一般店里用的死面火烧居多,家里如果有老人还是建议吃半发面的为好。今天把火烧的具体做法和大家分享一下:

用料:面粉400克、酵母粉4克、白砂糖2克、水210克

1、首先先把酵母和白砂糖放入小碗内,加入温水,搅拌均匀,静置五分钟。

2、然后将酵母水慢慢倒入面粉中,用筷子搅拌成面絮状。

3、再揉成面团,放入盆内,盖好,进行发酵,发至两倍大即可。

4、发好的面团,取出放在案板上,撒点干面粉,继续揉搓,充分排气。

5、然后把揉好的面团,搓成长条,如下图。

6、再切成大小一样的8个面剂子,每个剂子约75

g.

7、用擀面杖擀成圆饼形,不要太薄,厚度2厘米左右。

8、剩余的面剂子依次擀好,静置十分钟,时间不要长,否则烙好的饼容易开裂。

9、将面饼放入电饼铛内,不用太近,互相要有间距。

10、烙至两面金黄色即可捞出。

做卤煮火烧时有个小窍门,大肠和烧饼一定要在汤里多泡一段时间,这样才能入味,口感更好。

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