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經常吃酵母發酵的饅頭對身體有影響嗎?

經常吃酵母發酵的饅頭對身體有影響嗎?

由網友 啞巴美食家 提供的答案:

題目是問:經常吃酵母發酵的饅頭對身體有影響嗎?

為了避免爭議和誤會,我們需要先來簡單的明確幾個關鍵詞組的意思。

【酵母發酵】:發酵的過程就是以微生物的增殖過程來進行的,通過分解面粉中的營養物質的過程產生氣體,這些氣體就會在蒸饅頭的時候使饅頭膨脹起來,變得松軟可口。

【對身體的影響】:任何食物帶來的影響都不可能全是好處,所以下面我們會分成正面和負面的影響分別說。

首先說說正面影響:

1、酵母是一種單細胞真菌,它本身就是一種可食用的營養物質,而且營養價值還很高。酵母中含有多種維生素、礦物質和酶,蛋白質的含量是大米的5倍、豬肉的2倍以上。在營養學上甚至稱之為“取之不盡的營養源”,同樣的面粉用酵母發面制作的饅頭和面包之類的,比死面、燙面的面條、餅之類的營養成分高出很多。

2、值得單獨說一下就是酵母發酵會給饅頭帶來眾多的B族維生素,尤其是維生素B12這種營養元素是很多植物性食材幾乎完全沒有的,所以長期素食者以饅頭為主食是比較好的,可以避免因為缺乏維生素B12而導致的惡性貧血發生(當然并不是建議要素食啊,人畢竟是雜食動物,還是要注意飲食均衡)。而且酵母發酵的饅頭可以去除其中的植酸,可以讓鈣等礦物質元素的吸收免受影響。

3、而對于喜歡吃饅頭的人來說,酵母發酵是一個很好的選擇。老面發酵雖然風味可能更復雜一些,但是因為老面的菌種復雜所以發酵不好控制。而泡打粉之類的化學膨松劑也可以使面團膨大(嚴格來說我覺得不算發酵),但是在高效準確的同時并沒有額外的營養添加,而且還會破壞一點饅頭本身的營養成分。至于含鋁泡打粉這種已經被禁止用來發面的膨松劑就比較嚴重了,鋁沉積可能會導致老年癡呆、智力下降和骨質酥松之類的問題。

接下來還是說說可能會有的負面影響:

其實跟酵母沒什么關系,就是經常只以饅頭為主食可能會有一點點負面影響。

那就是相對的可能比較容易胖,因為饅頭畢竟是精細加工的面粉制作的,而且在酵母的幫助下變得更容易消化吸收。好吸收雖然腸胃負擔就小,但是于此同時升糖指數就會高一些,而且饅頭的含水量低,如果吃同分量的主食吃饅頭熱量就更高,相對也就比其他主食稍微容易胖。(當然了這是理論上來說,會不會胖主要還得看吃的量)

所以綜上所述經常吃酵母發酵的饅頭為主食還是很好的,從營養的角度來說對身體比較有益。

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由網友 康愛多掌上藥店APP 提供的答案:

平時生活中,有很多人都非常喜歡吃面食,尤其是北方人,他們的主食其實便是面食,主要包括有饅頭、大餅、面條等,而饅頭當主食的會比較多。不過現在做饅頭的時候,通常都會用到酵母粉或老面來發酵,但是經常吃酵母發酵的饅頭對身體有影響嗎?下面就來看看到底如何吧!

一、經常吃酵母發酵的饅頭對身體有影響嗎?之前不知,現在知道還未晚

酵母粉也可以稱為酵母菌、食用酵母等,平時經常用于發酵面粉,其實酵母主要就是用于發面的,是一種有益的微生物,當處于一定條件中,放到較為濕潤的面團里,可以把淀粉分解為糊精,之后再分解為麥芽糖和葡萄糖,最終讓面團疏松起來。

而且酵母內含有大量的營養物質,比如蛋白質和B族維生素,由于現在的人們生活水平改善了,飲食也比較精細,極易使體內缺少B族維生素,而酵母剛好可以補充這個空缺。

相比較于老面的發酵作用,其實酵母更好更健康一些,而且還能增強體內的代謝功能和消化功能,所以建議大家平時用酵母發酵面粉。

因此,即便是經常吃酵母發酵的饅頭,對身體也不會有影響。

二、只知道酵母粉有利于面食發酵,但不知道怎么用?

方法其實很簡單,不過蒸饅頭也確實是比較復雜和麻煩,如果想要做饅頭,發面尤其重要,那么應該怎么加入其中呢?

其實酵母粉依照采購的包裝說明使用量,取出適量酵母粉放在一個容器里,比如碗,然后再添加一勺白糖,即可加入溫開水攪拌化開。

當徹底化開后,就可倒入面粉中一起按揉,揉成面團后即可用濕巾蓋好發酵,如果想要發酵的更好,可以吧面團放到較為溫暖的地方,慢慢面團會變得更大,發酵了一段時間后,如看到面團有許多的小氣泡時,就能開始做饅頭了。

以上便是關于酵母粉的一些問題解答,希望對大家有所幫助!

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由網友 營養科于仁文 提供的答案:

饅頭在中國的地位相當于面包之于歐美。作為主食,發酵制作的饅頭猶如神一般的存在,但是前些年卻有醫生說經常吃饅頭會導致大腦軟化癡呆,也是驚掉了一地的眼鏡和下巴。其實作為發酵谷類食物,饅頭的制作工藝和營養價值是應該值得肯定的。

1??經常吃饅頭會老年癡呆嗎?

我們吃的饅頭一般有三種發酵工藝:老肥、干酵母、酵母+泡打粉。老肥饅頭是山東戧面饅頭的獨特之處,這種饅頭口感偏硬但非常香,只是酸堿度不好把握;干酵母發酵是制作饅頭最簡便的方法,我們單位餐廳就是這么做的;酵母+泡打粉的做法卻會讓饅頭非常松軟,口感香甜,市面上很多小攤做饅頭會添加泡打粉。而如果常年吃添加了含鋁泡打粉做的特別松軟的饅頭,則會造成人體鋁殘留蓄積,增加老年癡呆風險,只是不能一概而論說所有的饅頭都有誘發老年癡呆的風險。

2??發酵促使B族維生素增加

面粉中含有B族維生素,但是做成面條、餃子等食物后卻損失殆盡,可是做成饅頭后B族維生素卻不僅沒有減,還增加了不少,這主要是因為酵母菌的作用。酵母是一種高營養的東西,其本身的B族維生素也非常豐富。

3??發酵主食改善胃的消化功能

面粉經過發酵之后,淀粉顆粒糊化程度高,容易被胃酸包裹而快速消化,這也是為什么饅頭升糖指數高的一個主要的問題。但是,對于胃功能差、消化不良的人來說是一個大大的福音,吃饅頭可以有效減少胃的負擔。

4??發酵去除了影響礦物質吸收的植酸

饅頭發酵還有一大好處,就是去除面粉中的植酸。植酸在谷類和豆類中都有存在,是影響鈣等礦物質吸收的營養拮抗劑,與菠菜中的草酸是一樣的作用。所以經常吃饅頭的人,食物中的鈣更容易吸收。

對比中外發酵主食的營養,從熱量和脂肪的角度而言,西方的面包擁有更多的熱量,而饅頭甘拜下風;從風味來講,面包經過烘烤產生美拉德反應,顏色迷人、口感松軟而香甜。從風味這一點饅頭雖然甘拜下風,但從營養而言面包發生漂亮的褐變其實是蛋白質損失的一個標志;而且,如果從追求食物低熱量、無過多添加劑、減少脂肪和添加糖的攝入,以及B族維生素含量的角度而言,饅頭更勝一籌!同時,饅頭沒有經過高溫烘烤,產生的丙烯酰胺也遠低于面包 ,賴氨酸保留概率也遠高于面包,所以常吃饅頭還是挺健康的。

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本文圖片來自于網絡,在此向圖片作者表示感謝!

本文作者:

于仁文 三甲醫院營養師

中國營養學會全國首批注冊營養師

“9.3”抗戰勝利70周年大閱兵老兵方隊專職營養師

中國老年學和老年醫學學會會營養食品分會常務理事

由網友 婦產科女司機 提供的答案:

要想知道吃酵母發酵的饅頭對身體有沒有影響,我們要先知道酵母是什么。酵母這種神奇的小細菌,在加入到濕潤的面團里面以后,就會開始自己的工作,把淀粉分解,變成葡萄糖,麥芽糖,同時產生一些密密麻麻的氣孔,讓面團膨脹變得疏松。

酵母菌含有豐富的蛋白質,而且維生素B的含量也很高,它們把饅頭變得更加松軟好吃以后,再被我們人體吃掉消化,同樣提供給我們豐富的營養。所以酵母菌真的可以說是無私奉獻了自己的一生啊!

所以,經常吃酵母發酵的饅頭,的確是對身體有影響的,不過是好的影響。酵母可以幫助促進我們的胃腸道消化功能,幫助補充維生素B。我們現在平時比較少吃粗糧,精加工的糧食里面的維生素B很少,而酵母可以給予我們一定的補充。

除了營養上的好處,吃習慣了酵母發酵的饅頭,大家可能都會發現,酵母發酵做出來的饅頭更加容易消化,香味也更加濃郁,而且還有一種特殊的酵母風味,口感也非常筋道。所以,酵母發酵的饅頭,放心吃,沒問題!

由網友 幫得農場 提供的答案:

有沒吃過饅頭的嗎?哈哈!開句玩笑啊,大家樂呵一下。其實對于饅頭來說,我們山東人最有發言權了,魯西北平原,是有名優質糧食生產基地。我們這里的面粉全國有名。

酵母菌、平時經常用于發酵面粉,其實酵母菌主要就是用于發面的,是一種有益的微生物,當處于一定條件中,放到較為濕潤的面團里,可以把淀粉分解為糊精,之后再分解為麥芽糖和葡萄糖,最終讓面團疏松起來。蒸出的饅頭,既好看又好吃。

但是,酵母菌與酵母是不一樣的。一些商家為了增加酵母好評度。在里面添加了一些使饅頭更加蓬松,更加好看的添加劑。這使得在我們蒸出饅頭來的時候,開始很好吃。后來就沒有那么好吃了。市面上蒸的饅頭,賣的饅頭基本上都是用酵母做的。因為他從感觀上,蓬松上,價格上,方便又省事。都有優勢可言。

老面饅頭,傳統方式的制作過程,在做饅頭的時候,特意留出一塊老面來。等下次蒸饅頭時放加進去。這樣,這樣蒸出來的饅頭,保持了原來的麥香味兒,而且放上幾天再吃,還是原來那種味道。這也是運用了酵母菌的作用。

在我們老家有一個作坊保留了傳統的,老面饅頭的方式。他做的饅頭賣得特火。別人的饅頭都比它便宜,可是,賣的卻沒有他那么多的回頭客。他的傳統方式保留純正,純真麥香的味道。而且他保留酵母菌的方式很特別,把老面曬干搓條,存放起來。每次用的時候,把他碾碎,加入面粉中。發出來的饅頭供不應求。而且他一點兒也不吝嗇,有時候,自個家需要蒸饅頭的時候,去他家要點,他很大方的,給我們一點。還告訴我們使用的方法與技巧。說有機會,他會讓所有緣人都能吃上老面饅頭。還說把這一傳統老面酵母方法無賞奉獻給大家!我們鄉里鄉親都很感激這位大叔。

其實說白了,他也就是利用了酵母菌的作用。只不過它沒有添加其他的東西,保留了原汁原味的,小麥香味兒。雖然他的饅頭不是特白的,但是。也不是便宜的。但是,它確實能夠讓人吃得放心,好吃的饅頭。

總結。酵母菌是好的東西。但是,不要添加其他的東西在里面就可以了。用老面做的饅頭,可以用作下次再用。然而酵母做的卻不能下次用。這就是簡單的事實。

由網友 吃貨小筑Vivi 提供的答案:

我是吃貨小筑,一枚專注于烘焙的美食博主,酵母作為家庭烘焙的一款常用原料,我個人是非常熟悉的,酵母廣泛應用于制作饅頭、包子、發糕、面包等所有需要發酵的中西式面點中。

經常吃酵母發酵的饅頭對身體有影響嗎?

要分析這個問題,首先要了解酵母是什么?

首先,我們要明確酵母屬于食品,它是一種富含蛋白質和維生素B的微生物,富含鋅、鐵、錳等微量元素,營養價值很豐富。

酵母是一種有益真菌,當酵母菌揉入濕的面團以后,酵母開始大量繁殖,產生的二氧化碳均勻分布在面筋中,使面筋變成海綿狀多孔的疏松體。經過烘烤,面包、饅頭就會形成疏松多孔、蓬松暄軟的口感。

酵母作用的過程就是發酵的過程,其實發酵我們很熟悉了,比如說酒類制作(包括白酒、果酒、啤酒)的發酵,一些發酵食品,包括腐乳、醬酒、豆豉等的發酵,這些古來有之,被認為是比較健康的食品,在自然發酵的過程中,也是酵母菌這樣的微生物在發揮作用,讓酒更香醇,醬油更入味。

經過酵母發酵的饅頭對身體是無害的,當然要注意營養均衡,饅頭中占大多數的還是碳水化合物,作為主食是可以的,還需要搭配蛋白質、脂肪等,注意補充蛋類、魚肉類含蛋白質的食物,多吃蔬菜瓜果,特別是綠葉蔬菜,保證維生素的攝入,注意全面的營養,具體可以參照《居民膳食指南》的指導意見。

其實很多伙伴對于老面饅頭、酒釀饅頭比較熟悉,其實無論是老面還是酒釀都是酵母菌在發揮作用,老面就相當于一個酵頭,酒釀相當于一種天然酵母,說到底還是酵母發揮作用,都是比較健康的。

現在很多包子鋪在制作饅頭時,為了提高效率,減少發面失敗率,會用酵母+泡打粉的發酵方法,市面上的泡打粉一般是雙效泡打粉,遇到濕面團就開始發揮作用,產生一定的二氧化碳,作用非常快,加熱的時候又會再次反應,產生二氧化碳,讓饅頭的發面更快速,但是原理上主要還是酵母發揮作用,泡打粉屬于輔助效果。

至于泡打粉有沒有害?

只要是無鋁的泡打粉,在推薦的范圍內使用即可。與酵母不同,它屬于一種食品添加劑,是化學膨松劑的范疇,主要成分是小蘇打和酸性物質,呈現中性,遇水就會發生第一次反應,預熱二次反應,適合快速反應,一般適合商家大批量制作饅頭輔助酵母作用,增加發面效率,減少失敗率。

以上就是我對“經常吃酵母饅頭對身體有沒有影響?”的一點看法,歡迎伙伴們補充自己的觀點看法,期待在評論區有更多溝通交流!

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由網友 張麗欣營養師 提供的答案:

謝謝邀請,我們往往存在這種情況,如果是死面的不經發酵的時候,可能胃口不好的人吃完容易消化不了。其實我們做的饅頭、面包經過發酵以后營養價值更要豐富,因為酵母它能改變面團的結構,還讓它變得比較松軟,也比較好消化,如果在發面的時候再加入少量的白糖,口感會更好更松軟。

食用酵母分為兩種,一種是我們常見的發面用的酵母粉,干酵母是高蛋白、低脂肪、高纖維的食物,它含有豐富的鈣、鐵、磷、維生素B1、維生素B2和煙酸。

另一種是酵母活性菌。酵母粉我們都見過,但是酵母菌很多人沒見過。酵母菌是一種益生菌,是白色的菌團,一般用來制作酸奶使用。它含有蛋白質,碳水化合物,維生素,礦物質等多種營養元素,對身體十分有益。

一、發酵食物對身體的影響

1、干酵母100克中含煙酸45.2毫克,煙酸能促進消化系統的健康,減輕胃腸的障礙,使皮膚更加的健康,此外煙酸還能夠緩解和預防偏頭痛,對促進血液循環,降低血壓減輕腹瀉都有明顯的作用!如果你有口腔炎癥吃了含有煙酸的食物,也能很好的緩解。

2、在100克酵母當中含有維生素B1 6.6毫克、維生素B2 3.4毫克,能改善睡眠、還能緩解抑郁。

二、發酵饅頭的制作

雖然酵母的功效很高,但是每次使用也是有配比的,千萬不要為了面粉發酵得快要多放些,對身體也是不利的,最好是一斤面放3g~5g酵母。

今天給大家分享一下,發酵南瓜饅頭的做法吧。

原料:面粉500克、南瓜泥325克、白糖5克、酵母4克。

制作過程

1、把面粉、南瓜泥、白糖、酵母摻在一起,揉成光滑的面團,千萬不要加水。

2、醒發至兩倍大。

3、揉成型,再醒發20分鐘。

4、鍋里放水大火蒸,水開后蒸25分鐘。

5、蒸熟以后5分鐘以后再掀鍋蓋。

經常吃發酵的饅頭或面食,對身體都會有好處的,但是杜絕多油、多糖、油炸的烹飪發酵做法。#我要上頭條# #清風計劃# #青云計劃#

由網友 小路508 提供的答案:

自從鉆研學會了各種面食的制作后,外面賣的包子.饅頭.發糕.燒賣從來不買了,因為不知道他里面放了什么些亂七八糟的致癌物和泡打粉?吃的心里膈應。自己做的就特別放心了,可以放心大膽的吃,另外自己也特別愛搗鼓各種面食,忙的樂此不疲。哈哈,希望今后能做的越來越好??

由網友 投票8 小明 提供的答案:

讓熱愛面食的小明解答下

@營養科于仁文,已經說的很詳細了,酵母菌有豐富的蛋白質,會讓饅頭變得更加松軟好吃和更容易消化


??放心吃??


小明平常都是用??南瓜??+酵母和面,蒸出來的饅頭有股南瓜香。

搭配醬豬手,唇齒留香、滿嘴都是幸福

由網友 二姐0k 提供的答案:

過去醫生常用酵母片,二片,日三次治療食欲不振,腹脹等,蒸饅頭對身體有益無害。酵母內含維生素B,有益于健康。

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